佛山膳食配送之營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則
1. 應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營(yíng)養(yǎng)素配比合理，以滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
2. 主食做到粗細(xì)搭配。應(yīng)盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類，提倡粗糧細(xì)作。除米飯外，每天搭配適量面食。
3. 副食應(yīng)做到動(dòng)物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。
4. 目前中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應(yīng)盡量選用這些營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿卜等。
5. 每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟，如鴨肝、雞肝等；為補(bǔ)充鈣、碘，除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。
6. 食譜制定要注意結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)。合理搭配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉餡食物應(yīng)配青菜。
7.按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大主要營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例制定菜譜。
8. 確保魚、禽、蛋、瘦肉、豆類及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
9. 注意配備礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、硒、碘等。
10. 強(qiáng)化維生素C、E和維生素B族的攝入。
11. 適當(dāng)增加粗糧。
12. 低鹽、低油、低糖飲食。
13. 總之，食品需要多種少量化，主食不可少，要有奶制品，蛋類也需要，果蔬流體非常好。一日三餐中的早餐應(yīng)該是多品種攝取。優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。早餐不提倡大量，但應(yīng)該品種豐富。
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