佛山餐飲管理之一個飯店怎樣管理和經(jīng)營
一、飯店管理經(jīng)營的目的
貫徹實施飯店管理經(jīng)營手段，完成飯店的經(jīng)營任務(wù)，實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)是飯店成功管理的理想結(jié)果。在飯店管理過程中，管理者面臨各種難題：市面的激烈競爭、設(shè)備的老化、資產(chǎn)的不足、職工天怒人怨、經(jīng)營期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被動守候還是當(dāng)仁不讓想方法去解決問題，這是管理者遇事時不同的方式展現(xiàn)。說得再多，飯店管理經(jīng)營的目的就是利用有限的資源在無限的困難中更好地完成經(jīng)營任務(wù)，取得更好的經(jīng)營效果。
二、飯店管理經(jīng)營的方法
飯店管理經(jīng)營的方法說多也多，說少也少。首要的就是確立一套可行的管理制度這是管理成功的擔(dān)保。沒有規(guī)矩、章程、標(biāo)準(zhǔn)所造成的錯亂是管理的大忌，確立一套可行的管理制度使管理者和員工無一例外必須自覺履行，這就確保了管理的科學(xué)性和公正性，給管理者和員工一套處理事務(wù)的準(zhǔn)則，可以為飯店的管理減少許多不必要的麻煩。
三、飯店管理經(jīng)營的狀態(tài)
飯店管理經(jīng)營的有三種狀態(tài)：
一是管理者在位不拿權(quán)。表現(xiàn)在管理者能夠在場管理，辦事也全力以赴，責(zé)任心也強，卻找不出飯店經(jīng)營中的問題，也無從很好地去處理日常事務(wù)。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是管理者的能力缺失。
二是拿權(quán)缺位。表現(xiàn)在管理者不深入實際探聽實事，也不在當(dāng)場督導(dǎo)，言傳身教，只憑感覺瞎指揮，憑經(jīng)驗隨心所欲裁奪。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是因為管理者不在位，很難對飯店進行有效的經(jīng)營管理。
三是在位又拿權(quán)。管理者在關(guān)鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，能夠以自己的實際行動和意志去默化潛移帶領(lǐng)手下員工實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)，這種狀態(tài)就是我們倡導(dǎo)的一種管理經(jīng)營狀態(tài)。
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