佛山餐飲管理之新冠患者能吃奶制品嗎
奶制品種類很多，包括液態(tài)奶、發(fā)酵奶、奶粉、奶酪等，對人體健康營養(yǎng)具有十分重要的作用。牛奶被人們稱作完全營養(yǎng)食物，所含營養(yǎng)成分幾乎能全部消化吸收。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，所以，牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。牛奶脂肪含量約為3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的
人群的營養(yǎng)健康食品，世界各國膳食指南均推薦食用奶和奶制品。
新型冠狀病毒肺炎患者能吃奶和奶制品嗎？
當下新型冠狀病毒肺炎在我國流行肆虐，科學合理的營養(yǎng)膳食能有效改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒肺炎感染的防控與救治。
國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的“新型冠狀病毒感染肺炎防治營養(yǎng)膳食指導”，明確提出，無論是對一般人群還是新型冠狀病毒的肺炎患者都要“吃各種各樣的奶制品，特別是酸奶，奶制品的食用量應相當于每天液態(tài)奶300克”。對于老年人和體弱康復期的人群，建議增加喝奶量，每天相當于鮮奶300-400毫升。
奶和奶類食品營養(yǎng)價值高，食用方便，有利于滿足身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其它微量營養(yǎng)素的需求，增強免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵襲之時，為自己的身體建立一道“屏障”。因此要把奶和奶類食品作為平衡膳食的重要組成部分，保證天天喝奶，終身不斷奶。
吸收，助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗
新型冠狀病毒的肺炎患者如何喝奶？
首先，不要喝生奶，生奶不僅難于消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被病原菌污染。這對于免疫力低下的患者來說，這無疑雪上加霜。
其次，不要空腹喝奶。空腹時，胃液濃度過高，此時喝奶，奶中的蛋白質(zhì)就會在胃中凝結(jié)成塊，會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，還會造成胃部不適。喝奶時可以同時吃面包、饅頭等淀粉類食物，以促進牛奶的消化和吸收。
鮮奶不宜長時間高溫蒸煮，牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。牛奶消毒的溫度要求并不高，通常70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。市售的預包裝液態(tài)奶可以直接喝，冬天可以適當加溫至50℃左右后飲用。乳糖不耐受的患者應盡量避免空腹飲奶，可以少量、多次喝奶，在進餐時喝奶，也可以選用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。因病毒感染或藥物治療出現(xiàn)惡心、腹脹、腹瀉等明顯消化道癥狀的患者，要暫時避免食用奶類食品，以免加重癥狀，待病情改善后應該恢復吃奶和奶制品，以利于增加營養(yǎng)加快康復。
疫情期間，預防新冠肺炎吃什么好？
菌的生長。
1.每天攝入高蛋白類食物，包括魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果，在平時的基礎(chǔ)上加量；不吃野生動物；
2.每天吃新鮮蔬菜和水果，在平時的基礎(chǔ)上加量；
3.適量多飲水，每天不少于1500ml；
4.食物種類、來源及色彩豐富多樣，每天不少于20種食物；不要偏食，葷素搭配；
5.保證充足營養(yǎng)，在平時飲食的基礎(chǔ)上加量，既要吃飽、又要吃好；
6.飲食不足、老人及慢性消耗性基礎(chǔ)疾病患者，建議增加商業(yè)化腸內(nèi)營養(yǎng)劑（特醫(yī)食品），每天額外補充不少于500大卡；
7.新冠肺炎流行期間不要節(jié)食，不要減重；
8.規(guī)律作息及充足睡眠，每天保證睡眠時間不少于7小時；
9.開展個人類型體育鍛煉，每天累計時間不少于1小時，不參加群體性體育活動；
10.新冠肺炎流行期間，建議適量補充復方維生素、礦物質(zhì)及深海魚油等保健食品。
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